COTE ROANNAISE DOMAINE DE LA ROCHETTE - RIMOZ

Vin rouge élaboré par une technique de vinification toute particulière dite « intégrale » à partir de vendange sélectionnée à la Rochette.

C’est une cuvée que l’on pourrait définir comme très confidentielle. Elle met en avant l’exclusivité du cépage Gamay Saint-Romain qui donne de la structure, de la puissance et de l’harmonie. Nous avons choisi de l’appeler « Rimoz », en souvenir d’Antoine Rimoz de la Rochette, contemporain de Louis XIV et propriétaire du domaine de la Rochette au 17e siècle.

Caractéristiques

• Appellation : AOP Côte Roannaise
• Encépagement : Gamay Saint-Romain
• Protection du vignoble en culture biologique
• Ébourgeonnage et effeuillage
• Vendange à la main, tri sélectif
• Vinification sans soufre, macération en fut de chêne (demi-muids de 600 litres)
• Fermentation de 25 jours avec les levures naturelles du raisin, pigeage 2 fois par jour, pressurage avec un pressoir vertical manuel en bois
• Élevage de 11 mois en fut de chêne, avec des soutirages pour clarifier de vin et mise en bouteilles par nos soins